Roscón de Reyes sin gluten para principiantes

Hace unos días asistí al taller de cocina de la Asociación Celiaca Aragonesa. Lo llevan haciendo desde hace mucho tiempo, pero yo era la primera vez que iba. Había mucha expectación en este taller porque enseñaban a hacer roscón sin gluten, entre otras delicias. ¡Estabamos 33 celiacos sin perder detalle!.

MUCHA INTENCIÓN

Mucha intención había en esa cocina. Sobre todo por mi parte que llevo varios días preparando los ingredientes A ver como sale el Roscón. Yo lo voy a intentar y ya os contaré, aunque ya digo de antemano que mis experiencias en la cocina no son buenas. Ya sabéis que los cazos no están de mi lado y soy algo vaga para cocinar. Si me lo dan hecho me lo como todo (así me va). Pero si tengo que ponerme yo...

PARA PRINCIPIANTES

En principio no parece dificil. Auque hubo algunos problemillas con la levadura, que no hacía subir la masa, al final salió buenísimo. Y digo yo, si haciéndolo rápido salió así, a mí en casa me tiene que salir bien. Por supuesto lo catamos todos, objetivo de los asistentes, o al menos el mío, catar un poquito de todo.

RECETA

Aquí os dejo la receta y a ver como sale. ¡Ánimo! y si alguien lo hace, que cuente como le ha ido la experiencia, que será de mucha ayuda.


INGREDIENTES

500 gr. de harina Mix Pan de Schar
125 gr de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 sobre de levadura seca de panadería de Schar
2 huevos
250 ml de leche
Ralladura de limón y naranja
Agua de azahar

ADORNOS

Pintar el roscón con huevo batido y adornar con frutas escarchadas. Cuando esté frío puedes espolvorear azúcar glass.

PREPARACIÓN

1- Disolver la levadura en la leche tibia, mezclarla con 175 gr. de harina. Amasarlo bien hasta que quede bien ligado, hacer una bola y ponerlo en un recipiente tapado con una paño. Dejar reposar hasta doblar su volúmen en un lugar cálido.
2- En otro bol mezclar el resto de la harina con el azúcar, la mantequilla bien pomada, los huevos, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Amasarlo todo bien.
3- Cuando la masa haya doblado su tamaño mezclar las dos masas y hacer una bola, ponerla en un recipiente, humedecerla con aceite para que no se seque, taparla y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
4- Desgasificar, formar el roscón y dejar fermentar una vez más. Cuando haya doblado su volumen pintar con huevo batido y adornar a tu gusto.

El horno tiene que estar a 180º. Hornear alrededor de 45 minutos.

El 2012 empezó en el baño...

El nuevo año ha empezado para mi con un milagro. No hay mejor forma ¿no? Un milagro que comenzó a las 23.55 horas del día 31 de diciembre de 2011 en el baño de casa de una amiga. No es un buen comienzo para una celiaca. Bueno ni para una celiaca ni para nadie.

El día 31 quedé por la mañana a tomar vermut con las amigas y una de ellas me estuvo dando la paliza con unos polvores sin gluten que había comprado en la herboristería, que le había asegurado que eran para celiacos y que tenía que ir a cenar con ella y más amigos sí o sí. A última hora decidí que si, que iba. No pude comer segundo porque llevaba harina, pero eso era lo de menos. Después de decidirme a última hora, no voy a estar exigiendo.

Y VENGA POLVORÓN ... Y VENGA TRAGUITO DE CHAMPÁN...


Cenamos muy bien, sacamos el postre y llegaron los dichosos polvorones. "Sin gluten e integrales me ha dicho la de la tienda", decía mi amiga. Pues nada traelos. Y venga polvorón... y traguito de champán... y otro polvorón y traguito de champán. Y qué buenos estaban oye. Al tercer polvorón yo no me podía creer que estuviesen tan buenos así que me levanté sin decir nada y miré la caja de polvorones. "Harina de trigo integral, almidón de trigo..."

¡Casi me da un síncope! Síncope no pero desde ese momento ya se lo que es el pánico, porque eso es lo que sentí en ese momento. Estaba temblando de miedo, sólo de pensar en lo que me esperaba. Si cuando me envenenó mi suegra estuve 3 días sin ir a trabajar, esto iba a ser tremendo. Eran las 23.55 horas, me metí en el baño a intentar vomitar mientras oía los cuartos y las campanadas desde el comedor. Y el resto se tomaba las uvas y yo en el baño...

EL MILAGRO DE AÑO NUEVO

Pero el milagro vino después. El día de Año Nuevo me levanté sin ningún tipo de dolor. Y a día de hoy he visitado unas cuantas veces el baño pero no he tenido dolor de ningún tipo. Es cierto que el día 31 me había tomado un protector de estómago "Nexium", que es bastante fuertecito, y el día 1 al ver que no tenía dolor me tomé otro porque pensé que eso era lo que había propiciado el milagro. Y tiene que ser porque con lo sensible que soy yo al gluten, no encuentro otra explicación.

Dicen que lo que mal empieza bien acaba (ahora no se si es así o me lo acabo de inventar yo) así que espero que este 2012 venga cargado de ilusión y una pizca de salud. Sólo eso, Y para todos vosotros os deseo lo mejor para este año. ¡FELIZ 2012 celiacos!

Olé la cena de Navidad sin gluten en el Restaurante La Granada (Zaragoza)

Vaya cenita, si señor. La de “empresa” si, la que hago anualmente para celebrar estas fechas navideñas con mis amigas. Repetimos restaurante, La Granada. Recientemente el restaurante Lillas Pastia de Huesca recuperó su estrella Michelin. Pues La Granada, del mismo grupo, se la tiene también merecida. Al menos se merece la estrella de los celiacos, porque ¡cómo se come sin gluten en este restaurante!

LOS APERITIVOS

Primero unos aperitivos. Unas cremas de huevos con migas y vino, col lombarda y brócoli con bacalao. La mía es la primera por la izquierda siempre, a la que le faltan las migas vamos. 

Unas ostras ¡tremendas¡ Como a una 

de mis amigas no le gustan, con la 

amabilidad que me caracteriza me comí la suya.

Y un maître, que vaya maître. Atento, amable, … y según me dijo, su mujer es celiaca. ¡Allí está el secreto sin gluten de La Granada!. Si es que los restaurantes tendrían que estar obligado por ley a que un trabajador de la plantilla tuviese un familiar celiaco. Sólo así, al menos yo, tengo la seguridad de que no me van a envenenar.

DE PRIMERO ...

De primero foie con ceniza y mostillo, acompañado de unas rebanaditas de pan sin gluten tostado. 

Después, lasagna de patata con trufa.

Más trufa negra de Sarrión, pero esta vez en el arroz cremoso. 

DE SEGUNDO...
 

  

Merluza con jugo de guindilla y pil pil de limón. 

 

Pularda rellena de pasas orejones y foie. 

 
DE POSTRE...

Y de postre para la celiaca 

un helado de chuches 

con nubes y otras delicias. 

PARA BEBER...

Por cierto el vino que bebimos fue Edra Blancoluz.

Y cuando este se acabó… allí estaba

la Viuda de Clicquot para quitar cualquier dolor.

¡Feliz Navidad sin gluten!

Yo no soy normal, ¿o si?

He llegado a la conclusión de que I´m not normal, de que no soy normal vamos. Una persona que no puede comer trigo y todo lo que ello conlleva, que sale volando en busca de un baño cuando come gluten, que está siempre soltando el rollo a los camareros de que tengan cuidado con la harina y que se concentra hasta la total evasión cuando se pone a leer la etiqueta de una lata de olivas rellenas, no es muy normal.  ¿O si?

LACTOSA

Una personas a la que se le hincha la tripa como un bombo cuando toma leche, que podría salir volando cuando se come un helado sin gluten pero con lactosa porque un día es un día, o a la que el estómago se le pone como un ladrillo cuando la mezcla de alimentos es tal, que ya no sabe si es la lactosa, el gluten o lo que sea, no es normal ¿o si?

DEMÁS ALERGIAS

Una persona que va al médico a ver si tiene alergia al látex y le sacan alergia al anisakis y algunos pescados blancos y le hacen ir con un trozo de compresa, otro de preservativo y un tercero de guante de látex durante una semana pegado a la espalda, no es normal. ¿o si?